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易永艳 黄宗振

上饶人好客，但凡有人登门，都喜欢以酒相待。柯诗新的爷爷、父亲也喜欢小酌几口。受此影响，柯诗新20岁就外出学习酿酒技术，3年后在广信区皂头镇毛棚村创办了酿酒坊。

“从一粒粮食到一滴酒，都是古人文化和智慧的结晶。”柯诗新说，人生如酒，有低谷、有高潮，最关键的是踏实做人、认真酿酒。从选米到最后的储藏，每一道工序都很关键，稍不留神，酒的味道、品质就可能发生变化。提起酿酒，柯诗新打开了话匣子。

柯诗新介绍，酒好喝，酿造的程序却复杂。先要将高粱或稻谷放在山泉水里浸泡24小时，然后进行冲洗再烧火上蒸，40分钟后倒出来再用水泡20分钟，随后加水蒸30分钟以上。待冷却后加酒曲搅拌均匀，放置到酒缸里密封发酵。高粱发酵时间要40日，稻谷发酵则需20日。

“发酵后，再把原料放到蒸桶里蒸半天，蒸汽进入管道冷却后滴到酒缸里，就成了白酒。这就是我们俗话说的吊酒。”柯诗新说，“通常我酿的酒都在52度以上。这样的酒纯，好喝又好卖。”

目前，柯诗新的酒坊每年能产2万斤酒，除窖藏5000斤，其余的都销售一空。“只要酒的品质足够好，就不怕不被认可。”柯诗新的话语非常坚定。在邻里街坊的口口相传下，他酿的酒名声越来越响，生意越来越好。

“虽然产量比以前大了，但酒的品质不能变。”柯诗新说，“我希望顾客喝我酿制的酒，不仅能品尝到难以忘怀的乡愁，还能喝出幸福味。”